Divino　Cucina Italiana | 日記 | パンチェッタで巻いたホロホロ鳥のロートロ、 軽く仕上げたサルサペヴェラーダ、春野菜とともに。

2012年春のコースより、１品をご紹介。

ANTIPASTTI
パンチェッタで巻いたホロホロ鳥のロートロ、
軽く仕上げたサルサペヴェラーダ、春野菜とともに。
ロール状にしてローストしたホロホロ鳥に
サルサペヴェラーダ(鶏レバー）、ソプレッサ(フレッシュなサラミなど）とともに。
ソースには酸味も効かせ、軽やかな、同時に温かい前菜として仕上げました。
付け合わせとしてラディッキオ(タルティーボ。赤チコリのこと）や、
ピゼッリ(グリンピース）を添えています。