Divino　Cucina Italiana | 日記 | 2012年冬春コース３

ANTIPASTTI
ヴェネト産仔兎のガランティーナと
蜂蜜とレモンの風味のコトレッタ、
人参のソッタチェートとモロッコインゲンのマリネを添えて。
仔兎丸ごと一羽を使ったお料理です。
背肉はコトレッタ(カツレツ）のマリネに。
そのほかの部位はパンチェッタで巻いた
ガランティーナ（テリーヌ）として仕上げました。